11月8日星期三, 纽约慢食 将在bg视讯 's举办一年一度的大型筹款活动Slow Down 项目的农舍 离联合广场绿色市场只有几步之遥. 慢食纽约将表彰他们的第六个蜗牛开拓者, June Russell, 表彰她在创建可持续和公平的区域农场和食物链方面的杰出领导. Since 2004, June通过bg视讯的绿色市场区域谷物项目帮助建立和支持繁荣的区域粮食经济. 区域谷物项目致力于为东北地区种植和加工的谷物创造一个市场, 通过教育和召集种植者, processors, bakers, brewers, distillers, chefs, 以及区域谷物链上的食客. 他们的使命从绿色市场开始, 哪里面包师的标准包括使用由bg视讯地区种植和碾磨的谷物制成的面粉.
bg视讯和琼坐下来谈谈她在振兴东北粮食种植方面所做的令人难以置信的工作.
你想过你会和谷物一起工作10年吗?
Laughs. No. 我不知道自己陷入了什么,也不知道结果会怎样. 起初,当Greenmarket让我解决“面包师问题”时,我很失望.“我不确定这是否重要. 男孩,我错了. Early on, 我意识到在区域层面上种植主要作物对健康土壤的潜在巨大影响, 系统弹性, 还有bg视讯的餐盘. Now, 我有一种敬畏之情,能参与到一件事中来,这件事已经变得比bg视讯想知道是否有当地面粉这种东西的小小探索要大得多、范围要广得多.
你想过十年后你会在哪里吗?
现在bg视讯已经打好了基础,我才开始考虑这个问题. bg视讯建立了一个社会企业——谷物站——现在bg视讯正在深入制定战略计划,以确定下一步该做什么. bg视讯有很棒的, 专门的人员, 准备好进入下一个阶段了, 哪些是关键,因为有些长期目标需要一代人的时间才能实现. 但是饮食文化和农业正在同步发展,这是不可思议的. 纽约的消费者正在帮助创造一个更强大的, 更可行的区域粮食系统, 这些变化在这些领域和新兴的基础设施中是显而易见的. 这包括从作物多样性到土壤健康的方方面面, 碳封存和发展分散的基础设施,超越市场,成为未来的粮食主权和弹性. 然而,这种增长与市场有着明确的联系,因此这是bg视讯的重点.
启动绿色市场区域谷物项目的最初火花是什么?
在我担任现在的职位之前,这个倡议就已经提出了. 它来自 菜市场农户及社区谘询委员会 为了让面包师更支持使命. 有几个出发点, 有很多基础性的工作和对话发生了, 但我能指出两个关键时刻给了bg视讯动力. One was 英德拉尼·森的2008年 纽约时报关于东北谷物的文章, 一群农民和面包师正在努力消除纽约的农业条件不利于种植优质小麦的神话. 那篇文章真的播下了一颗种子,可以这么说,不只是对bg视讯,而是对整个国家. Ironically, bg视讯向她推销这个故事是为了把她的注意力从她在绿色市场正在探索的其他话题上转移开, 作为新的管理层, bg视讯还没准备好. Greenmarket主管迈克尔·赫维茨说:“给她写一些积极的东西,比如面包师.“我刚刚开始认识那些将成为bg视讯长期盟友的人. 这个故事确实根植于国民的想象之中.
第二次是bg视讯与纽约东北有机农业协会(NOFA-NY)在2010年初举办的会议,邀请了绿色市场的盟友——购物者和面包师, 厨师也加入了谈话. 从那天起,一切都开始起飞了, bg视讯开始接受拨款来研究粮食方程式的各个方面. Meanwhile, 以及bg视讯的面包师(他们被要求使用15%的本地面粉,以保持在绿色市场上销售的资格), 这些盟友开始购买并创造需求,以帮助推动最初的市场. 那天房间里也有几个酿酒师, who, 还有农场酿酒师, bg视讯才刚刚开始. (Craft bev. 2012年出现.)
在当地食品运动的背景下看待这一点很重要, perhaps, 2008年的经济衰退. 我想bg视讯十年前就会失败. But by 2010, 有些人完全致力于尽可能多地利用当地农场的资源, 此外,由寻求创新的企业家支持的小型手工企业也出现了爆炸式增长, take risks, 建立商业磨坊和酿酒厂, 麦芽制造设施, 这是一百多年来没有人做过的事情. 事情还在继续……
作为一个地区,bg视讯仍处于起步阶段.
我可以继续说下去. 如果你想知道更多,我最近谈到了这些早年 传统电台的播客.
你最喜欢的当地谷物是什么?
Emmer. Of course.
什么粮食最有潜力?
Emmer. Of course.
Why?
它富含蛋白质,在野外对天气和气候波动具有很强的适应力. 对于那些想要远离食用大量动物蛋白的人来说, Emmer是一个优秀的, 植物性替代. 它应该是当地菜单上的主食. 它是美味的. 我也很喜欢荞麦, 它在农场中起着至关重要的作用, bg视讯现在能生产的比bg视讯能卖的多得多.
谁是你的灵感来源?
在基层有很多无名英雄,大部分是女性(惊讶,惊讶). 他们是系统性变革的中坚力量, 与农民密切合作,引导极其缓慢的研究工作, field trials, 向种植者提供技术援助. Julie Dawson, Lisa Kucek, Heather Darby, 伊丽莎白·戴克, Ellen Mallory, Eli Rogosa, 举几个东海岸的例子. 还有像安德里亚·斯坦利这样了不起的女性企业家, 女管家(还有比这更酷的职业吗??)缅因州谷物公司的Amber Lambke和湖景有机公司的Mary-Howell Martens. 东北可持续农业工作组(NESAWG)大力倡导区域方法和系统思维, 这很有帮助.
我的谷物守护天使是凯伦·赫斯. 我在97号遇见了她th St. 我在绿色市场当经理的时候. 在她2007年去世之前,她给了我 a paper 她写在面包和面粉上,成了bg视讯的指导性文件. 它也为bg视讯提供了一个框架:用bg视讯能种植的东西和土地想要给予的东西来工作.
一开始你遇到阻力了吗?
这就是当地波旁威士忌的用途.
重塑谷物的形象是个挑战吗?
Huuuge! 直到最近,谷物和面粉在烹饪界都是不存在的. 让人们认真对待他们, 不仅在烹饪领域,而且在其他食品和农业倡导者那里, 还会是一场斗争吗——尽管已经有了一个案例,bg视讯有大面包来证明这一点. Still, 在bg视讯继续教育消费者和开发市场的过程中,还有大量的工作要做.
谷物和面粉在bg视讯的食物系统中, 在bg视讯的盘子里, 既包罗万象又看不见——就像沉浸在水里一样. 我开始意识到,商品是如何让每个人都按照同样的规格进行校准的, bg视讯已经失去了bg视讯现在所认识的谷物“识字”,“这是近百年来一直缺失的东西. Happily, bg视讯看到一些很棒的新型谷物产品进入市场, 而面包师们正在重新与他们的主要原料联系起来. 我想不出比现在更适合做面包师了.
你最喜欢的精酿饮料是什么?
我对即将推出的黑麦威士忌感到非常兴奋. 有些在4-5岁时才开始流行(考虑到Cuomo州长的手工饮料计划在2012年左右才开始实施)。. 见证一个全新的食品和农业领域的诞生和随后的成熟,真是令人难以置信, 看到生产者和消费者的萌芽, 共同创造一个bg视讯希望的更可持续、更有弹性的未来. 酿酒厂和磨坊在本地化的食品系统中有其重要的地位. Cheers!